Truite fumée Label Rouge sur blinis de sarrasin, chantilly de betteraves

Recette : truite fumée label rouge sur blinis de sarrasin, chantilly de betteraves

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de truite

Ingrédients

200g de truite fumée Label Rouge
100g de farine blanche
100g de farine de sarrasin
1 sachet de levure de boulangerie (8g)
35cl de lait
15g de beurre
1 betterave cuite
4 feuilles de gélatine
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillerée à café de raifort
Œufs de truite
Sel
Poivre

Procédure

Faire tiédir le lait. Dans une jatte, mélanger les farines et le sel et former un petit puits. Délayer la levure dans un tiers du lait. Incorporer petit à petit les deux tiers restant dans la jatte. Ajouter le lait avec la levure et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Presser la betterave pour retirer le maximum de jus puis la mixer. La faire chauffer doucement dans une petite casserole et ajouter la gélatine en la délayant avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et laisser refroidir. Lorsque la betterave est presque prise, ajouter la crème fraîche et le raifort. Placer au réfrigérateur.
Préparer une douzaine de blinis : verser 2 cuillerées à soupe de pâte dans une petite poêle légèrement beurrée et faire cuire 2 minutes par face à feu moyen.
Au moment de servir, déposer sur chaque blini la chantilly de betterave, la truite fumée découpée en lanières, une pointe de raifort et quelques œufs de truite.

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L’association Aqualabel réunit les groupements de producteurs détenteurs d’une certification Label Rouge dans le secteur des produits de la mer et de l’aquaculture.

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