Trios de tapas : Tartine de houmous de Haricots Tarbais et courgettes grillées, Velouté de Haricots Tarbais au piment d’Espelette et Haricots Tarbais au pesto

Recette : trios de tapas : tartine de houmous de haricots tarbais et courgettes grillées, velouté de haricots tarbais au piment d’espelette et haricots tarbais au pesto

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Présentation

par Pascale Weeks – blog C’est moi qui l’ai fait ! http://scally.typepad.com/

Ingrédients

400 g de Haricots Tarbais secs
2 feuilles de laurier

Pour les tartines Une douzaine de tranches de baguette coupées en biais
3 cuil. à soupe d’huile de noisette
1 cuil. à café de vinaigre
100 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint Môret
1 courgette Huile d’olive
Fleur de sel

Pour le velouté
30 cl de bouillon de volaille ou de légume
Huile d’olive
Fleur de sel
Piment d’Espelette

Pour les Haricots Tarbais au pesto
1 grosse cuillère à soupe de pesto
1⁄2 cuillère à café de vinaigre
Sel fin
4 feuilles de basilic ciselées

Procédure

1. Commencer par préparer les Haricots Tarbais. Les faire tremper une nuit dans de l’eau froide. Les égoutter, les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, ajouter 2 feuilles de laurier puis les faire cuire à frémissements, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Quand ils sont cuits, les égoutter, les saler et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Préparer l’houmous. Mixer 250 g de Haricots Tarbais cuits avec le fromage frais, l’huile de noisettes, le vinaigre, 3 cuillères à soupe d’eau chaude et un peu de fleur de sel. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
3. Préparer le velouté. Mixer 500 g de Haricots Tarbais cuits avec le bouillon chaud. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de la fleur de sel. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Laisser tiédir puis réserver au frais.
4. Préparer les courgettes. Prélever sur la courgette des fines lanières, en vous servant d’un rasoir à légumes ou d’un couteau économe. Dès que vous arrivez au cœur de la courgette, la tourner d’1/4 de tour et continuer à prélevez des lanières, en tournant la courgette 3 fois d’1/4 de tour. Badigeonner les lanières de courgette avec de l’huile d’olive. Faire chauffer une grande poêle ou un grill en fonte sur feu vif, puis faire griller les lanières de courgette en une seule couche, pendant quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les mettre dans une assiette creuse, ajouter de la fleur de sel et mélanger délicatement.
5. Mélanger 200 g de Haricots Tarbais cuits avec le pesto, le vinaigre, le basilic et un peu de sel. Juste avant de servir, faire griller très légèrement le pain puis le tartiner d’houmous. Recouvrir avec des lanières de courgettes. Verser le velouté dans des petits bols ou dans des verrines puis ajouter du piment d’Espelette. Répartir les Haricots Tarbais au pesto dans des cuillères apéritives.
Servir.

L’astuce de Pascale Weeks : il est important de ne pas saler l’eau de cuisson des Haricots Tarbais, afin que l’eau pénètre bien dans les Haricots Tarbais, c’est une histoire d’osmose. De même, la cuisson à frémissements est importante, pour ne pas choquer la surface des Haricots Tarbais et empêcher leur bonne cuisson.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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