Travers de Porc et Leur Risotto aux Amandes

Ingrédients

1 kg de travers de porc
3 gousses d’ail
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 pointe de piment en poudre
100 g de sucre roux
12 cl. de vin rouge
1 œuf
1 c. à soupe de sauce soja
20 g de farine
400 g de riz Arborio
50 g de poudre d’amande
5 c. à soupe d’amandes grillées
1 l et demi de bouillon de légumes (fait maison ou avec un bouillon cube)
50 g de parmesan râpé
6 c. à soupe d’huile d’Olive

Procédure

Faites chauffer une grande casserole d’eau, coupez les travers en morceaux le long des os, plongez dans l’eau bouillante pendant 20 min, égouttez-les bien.
Pendant la cuisson, dans un bol, mélangez l’œuf, la sauce soja et la farine. Tartinez les travers égouttés avec ce mélange.
Faites chauffer 3 cu à soupe d’huile dans un faitout, faites-y dorer les travers une dizaine de minutes, ôtez-les et réservez-les. Pelez, dégermez et écrasez l’ail.
Dans le même faitout versez l’ail, le gingembre, le piment, le sucre et le vin, faites chauffer pour épaissir puis remettez les travers en les mélangeant bien dans la sauce.

Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon avec la poudre d’amande, dès l’ébullition ôtez du feu et filtrer, réservez.
Dans la même casserole, faites chauffer 3 cu à soupe d’huile, jetez-y le riz et faites le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Rajoutez une tasse de bouillon filtré et laissez le riz absorber le liquide. Recommencez cette dernière opération par petite quantité de bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit : il doit être ferme et crémeux.
Otez du feu, salez, poivrez, ajoutez le parmesan et les amandes grillées, mélangez, disposez dans un plat creux avec les travers dessus.