Présentation
Cette pâtisserie typique des Saintes, est apparue sur l'archipel au milieu du siècle dernier. La tradition et la poésie de son nom veulent qu'elle soit une création de femmes de marins pêcheurs pour tromper l'attente de leurs époux partis en mer.
Il n'est pas possible de visiter Terre de Haut sans qu'une jolie Saintoise propose aux visiteurs ce délicieux et irrésistible petit gâteau.
Le tourment d'amour est un gâteau est à base de génoise et de confiture de coco.
Ingrédients
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Procédure
La confiture de coco
Utiliser un coco sec. Râper finement la pulpe et garder l’eau de coco dans un verre.
Préparer un sirop avec du sucre de canne, l’eau de coco, un morceau de cannelle et de la vanille. Quand le sirop commence à épaissir, ajouter la pulpe râpée.
La confiture est à point quand la pâte est fondante…
La génoise
Battre 4 jaunes d’œuf avec du sucre de canne (le sucre sera égal au poids des œufs) jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajouter de la vanille, de la cannelle et de la muscade mises en poudre et mélangées à un zeste de citron vert râpé.
Verser un petit verre de rhum blanc et quelques gouttes de fleur d’oranger.
Battre en neige les 4 blancs d’œuf et mélanger le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajouter ensuite la farine (égale à la moitié du poids du sucre) et une pincée de levure.
Après avoir battu l’ensemble, recouvrir d’un linge et laisser reposer une quinzaine de minutes.
Beurrer un moule rond et garnir la base de génoise.
Étaler une couche de crème pâtissière, une couche de confiture de coco et recouvrir de génoise.
Faire cuire à four modéré.
Les tourments d’amour se dégustent tièdes. La recette d’origine est à la confiture de coco mais les Saintoises le proposent aussi à la confiture de goyave ou de prune de cythère. On trouve aujourd’hui des variantes du tourment d’amour dans tout l’archipel Antillais.
