Tomates farcies, jus de persil

Présentation

Classique de la cuisine française, revisité avec une sauce légère au persil. Poissons cuits en court-bouillon et servis avec une sauce blanche, légumes et riz pilaf.

Recette vidéo

Ingrédients

Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s), Beurre doux : 40 gramme(s), Champignon(s) de Paris : 300 gramme(s), Huile d’olive : 20 centilitre(s), Chair à saucisse : 800 gramme(s), Oignon(s) : 2 pièce(s), Persil plat : 1 botte(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Gros sel : 10 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Tomate(s) : 16 pièce(s)

Procédure

Retirer le pédoncule de 12 tomates et couper un chapeau du côté bombé. Les évider ensuite à l’aide d’une cuillère. Concasser le reste des tomates en gros morceaux.Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher l’ail, le couper en 2 et le dégermer. Nettoyer les champignons de Paris et les hacher.Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 min. Ajouter une pincée de sel, puis les tomates concassées et l’intérieur des autres tomates. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 15 min. Mixer ensuite dans un blender pendant 1 à 2 min.Préchauffer le four à 240 °C.Éplucher l’autre oignon et le ciseler.Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer l’oignon. Ajouter les champignons, saler et laisser suer à feu doux pendant 5 min.Mettre ensuite cette préparation dans la chair à saucisse et mélanger, saler et poivrer, puis en farcir les tomates et les disposer dans un plat allant au four en les serrant (pour éviter qu’elles éclatent à la cuisson). Les napper de coulis de tomates, puis les enfourner à 240 °C pendant 45 min.Laver le persil, l’effeuiller et le blanchir dans un grand volume d’eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 1 min. L’égoutter, le verser dans un blender avec un fond d’eau (au niveau de l’hélice), mixer en ajoutant l’huile d’olive progressivement. Mixer pendant 3 min puis réserver.Dresser les tomates dans des assiettes creuses et ajouter le jus de persil.

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