Tiramisu aux pêches et vin de Banyuls

Ingrédients

3 pêches bien mûres
250 g de mascarpone
16 biscuits à la cuillère
4 jaunes d’oeufs
60 g de sucre en poudre
5 cl de vin de Banyuls
cacao en poudre

Procédure

Placer 4 coupes au réfrigérateur.
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre dans une terrine jusqu’à blanchiment, puis incorporer le mascarpone et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Réserver au frais.
Éplucher les pêches en récupérant le jus dans un bol contenant le vin de Banyuls, puis détailler la chair en morceaux et la mixer en purée.
Sortir les coupes du réfrigérateur. Déposer 2 biscuits trempés dans le jus au fond de chaque coupe. Ajouter la purée de pêche, puis 2 autres biscuits placés perpendiculairement.
Recouvrir avec le mélange au mascarpone et placer les tiramisu 4 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer d’un voile de cacao à l’aide d’une passette et servir aussitôt.

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