Présentation
Le tian désigne à l’origine le plat dans lequel, en Provence, sont cuits ces légumes au four. Par extension, il désigne aussi le contenu : ici, des courgettes et des tomates sur un lit d’oignons. Pour l’esthétique, il faut penser à bien émincer les oignons en lamelles plutôt qu’en petits morceaux. À servir avec une viande rouge, une omelette, du jambon cru ou une salade verte.
Ingrédients
400 g d’oignons
200 g de courgettes
4 tomates rondes
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Thym
Fleur de sel et poivre
Procédure
Éplucher la gousse d’ail et la couper en deux. Huiler un plat et le frotter avec 1/2 gousse d’ail. Éplucher et émincer les oignons en lamelles. Préchauffer le four à 200 °C.
Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons pendant 10min à feu moyen sans les laisser colorer. Pendant ce temps, laver les courgettes et les tomates. Les découper en fines tranches bien régulières.
Répartir les oignons dans le plat. Déposer par-dessus une rangée de courgettes en les superposant les unes sur les autres. À côté, procéder de la même façon avec une rangée de tomates, puis une autre de courgettes, puis de tomates, etc.
Ajouter 1 filet d’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre et du thym. Faire cuire au four de 35 à 40 min. Laisser refroidir avant de placer le plat au réfrigérateur.
Déguster à température ambiante ou tiédi au four pendant quelques minutes.
