Terrine de langue aux légumes et figues

Recette : terrine de langue aux légumes et figues

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de terrines et pâtés de viandes et de légumes

Ingrédients

  • * 1 langue de veau
  • * 100 gr. de broccoli
  • * 100 gr. de petits pois
  • 100 gr. de roquette
  • 100 gr. de poivrons au grill
  • 100 gr. de carottes nouvelle
  • 100 gr. d’oignons nouveaux
  • 100 gr. d’amandes en Julienne
  • 5 figues
  • 5 goyaves
  • 10 gr. de gingembre
  • 1 sachet de safran
  • 10 feuilles de menthe fraîche

Procédure

Faire cuire la langue dans l’eau salée avec un oignon, une carotte et une branche de céleri. Lorsque la langue est cuite l’enlever, la refroidir et la peler, la couper en tranches. Faire continuer la cuisson du bouillon de la langue, en prendre une partie pour cuire les legumes (les petits pois, les carottes et les broccoli, les cuire séparément). Couper en quartiers les oignons nouveaux et les cuire au grill. Dans un moule faire un lit de poivrons au grill, les recouvrir avec les tranches de langue, recouvrir avec la roquette bien lavée et coupée grossièrement, recouvrir avec les carottes nouvelle, une couche de petits pois, recouverts avec les tranches de langue, une couche d’oignons nouveaux recouverts avec les broccoli et pour finir les tranches de langue. Délayer le sachet de safran dans le bouillon gélatineux, ajouter le gingembre et les feuilles de menthe déchirée avec les doigts, verser le bouillon gélatineux dans le moule qui recouvre la langue. Décorer la partie supérieure avec des tranches de figues et de goyaves. Laisser figer au frigo. Lorsque le compose est bien gelatineux saupoudrer les amandes. Couper en tranches avec un couteau scie chauffe dans l’eau. Servis comme hors-d’œuvre ou plat de base.

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