Recette : terrine de fruits exotiques à la mascarpone par brice morvent
Aucun commentaire Catégorie : Recettes desserts exotiquesPrésentation
Recette de Brice Morvent pour www.monprimeur.com avec les fruits et légumes fournis par son primeur, Sébastien Manier
Brice Movent : Au Comptoir de Brice, Marché Couvert Saint Martin, Paris
Sébastien Manier : Les Jardins d'Anthony, Marché Couvert Saint Martin, Paris
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Ingrédients
- 250g de crème de mascarpone
- 50g de cassonade
- 1 mangue
- 3 kiwi
- 1 papaye
- Framboises
- Vanille
- 30 cl d’eau
- 6g gélatine
Procédure
Peler les fruits et les couper en tranches (1cm d’épaisseur).
Dans une casserole large faire bouillir l’eau et le sucre avec la vanille.
Pocher les tranches de fruits pendant 1 minute environ puis bien les égoutter sur une grille et les passer au papier absorbant.
Récupérer le sirop de cuisson tiède puis diluer la mascarpone dedans.
Ajouter la gélatine préalablement trempée puis passer au chinois.
Pour le montage, placer un papier film au fond d’une terrine, tapisser le fond du moule de framboises puis immerger du liquide. Faire des couches avec chaque fruits en ajoutant à chaque fois un peu de liquide.
Laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur.
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