Terrine De Foies De Volailles Au Vin Jaune

Recette : terrine de foies de volailles au vin jaune

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de terrines et pâtés de viandes et de légumes

Ingrédients

500g de Foies de volailles,
500g de lard frais,
100g d’ échalotes,
100g de mie de pain trempée dans du lait,
2 oeufs,
1 petite cuiller de tapenade d’olives noires,
Truffes,
1 paquet de gelée au madère,
Vin Jaune

Procédure

Faire mariner 1 ou 2 jours le lard frais haché, avec la tapenade
et une partie des truffes, madère, vin jaune, sel, sel de céleri, poivre.
Hacher les foies, faire revenir au beurre blond les échalottes hachées.
Mélanger le lard, les échalottes, la mie de pain,et les Å“ufs.
Passer le tout au hachoir et mettre dans une
terrine légèrement tapissée de bardes de lard.
Cuire 1h30 à 2h00 à 200°C au bain-marie
puis sortir la terrine du four
et avec une planchette en bois de la forme du récipient,
faire pression sur la terrine pour en extirper la graisse.
Si celle-ci est liquide, la terrine est cuite.
Attendre au moins une½ h pour que la graisse soit moins chaude
et la remplacer par une gelée au Vin Jaune.
Laisser refroidir avec un poids sur la planchette.
Mettre au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Recette d’Yvette Gonet

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