Terrine De Filets De Rouget, Ratatouille A La Tapenade

Ingrédients

• terrine : 15 filets de rouget,
• 8 oeufs, 1/2 litre de lait, 1/2 litre de crème liquide, sel, poivre, noix de muscade, 10 cl d’huile d’olive, 30 gr de poudre d’amande, 1 noix de
• beurre.
• tapenade : 100 gr olives noires dénoyautées, 4 filets d’anchois au sel, 2 gousses d’ail, 1 pincée d’herbes de provence, 2 cl d’huile d’olive.
• ratatouille : 1 poivron rouge, 2 oignons moyens, 3 gousses d’ail, 500 gr de courgettes, 500 gr d’aubergines, 1 boite de tomates concassées, herbes de provence, sel poivre, 10 cl d’huile d’olive.

Procédure

Tapenade : Dessaler les filets d’anchois. Eplucher les 2 gousses d’ail, mettre dans un mixeur les gousses d’ail coupées grossièrement, les filets d’anchois, les herbes de Provence et l’huile d’olive, bien malaxer le tout puis ajouter au fur et à mesure les olives noires jusqu’à obtenir une pâte. Réserver au frais.

Ratatouille : Couper le poivron rouge, oignons, courgettes et aubergines en petits cubes. Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons puis ajouter le poivron, les courgettes, les aubergines et l’ail. Laisser cuire quelques minutes ajouter l’ail écrasé et pour finir mettre la tomate concassée. Faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Filets de Rouget : Prendre un plat, mettre l’huile d’olive, sel et poivre et les filets de rouget. Laisser 2 heures dans l’huile pour assouplir la chair. Prendre un moule rectangulaire en Pyrex, le beurrer et le chemiser avec la poudre d’amande. Egoutter les filets de rouget et les couper de 3 centimètres dans le sens de la largeur.

Préparation de l’appareil: Dans un saladier mettre les oeufs entiers, saler, poivrer, une pincée de noix de muscade fouetter énergiquement (comme pour une omelette) ajouter la crème et le lait.

Faire chauffer votre four à 150°. Prendre le moule rectangulaire chemisé au fond du moule mettre les filets de rouget coupés puis la tapenade une petite louche d’appareil, la ratatouille, les filets de rouget ainsi de suite pour terminer avec les filets de rougets.

Cuisson de la terrine au bain marie et au four pendant 3/4 d’heure environ. Laisser refroidir avant de la mettre au frigo. Vous pouvez accompagner la terrine avec un coulis de tomate. (Conseil : vous pouvez la préparer la veille)