Terrine au lait d'amandes, compotée de figues aux framboises

Ingrédients

pour la terrine au lait d’amandes :

• 1 litre de lait d’amandes
• 2 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
• 20 cl de crème de soja liquide
• 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 2 cuillères à café d’agaragar
  pour la compotée de figues et framboises :
• 500 g de figues
• 250 g de framboises
• 1 pomme
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne

Procédure

Préparation de la terrine au lait d’amandes : dans une casserole, mélanger la purée de noisettes et le sirop d’agave. Ajouter ensuite la crème et bien mélanger le tout.
Ajouter le lait de soja, et l’agar-agar en pluie. Mélanger et porter à ébullition.
Verser dans un moule à cake en silicone (ou sinon un moule normal chemisé de film alimentaire).
Réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Préparation de la compotée de figues et framboises : peler et couper la pomme en morceaux.
Dans une casserole, verser les fruits (pomme, framboises et figues). Ajouter la gousse de vanille fendue, le sucre et un verre d’eau.
Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes, puis passer le tout au blender pour obtenir une purée lisse. Laisser refroidir et servir avec une tranche de terrine au lait d’amandes.

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