Tatin de mangues caramélisées au citron vert

Présentation

Mangue rôtie au citron vert et cuite comme une Tatin. De belles asperges vertes et blanches juste cuites et poêlées, parfumées au citron et accompagnées de la classique sauce hollandaise.

Recette vidéo

Ingrédients

Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s), Mangue(s) : 2 gramme(s), Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s), Sucre semoule : 125 gramme(s)

Procédure

Éplucher les mangues et les couper en fines lamelles, puis les étaler sur une planche de travail et les découper avec un emporte-pièce de la taille du moule de cuisson. Découper des disques de papier sulfurisé et les disposer au fond des moules individuels. Laver les citrons verts et les zester, puis disposer les zestes au fond des moules. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel. Verser 2 cuillères à soupe de caramel au fond de chaque moule. Ranger ensuite les mangues à l’envers dans les moules, puis les recouvrir d’un disque de pâte feuilletée. Piquer la pâte et cuire 25 min. Après cuisson, retourner les moules sur une grille placée sur une assiette (attention le caramel coule !) et laisser reposer 10 min.Déguster ce dessert tiède.

Source