Tartines De LÉgumes Nouveaux Et Tapenade De Lentin De Chene

Recette : tartines de lÉgumes nouveaux et tapenade de lentin de chene

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sandwichs et tartines : chauds ou froids

Présentation

TARTINES DE LÉGUMES NOUVEAUX ET TAPENADE DE LENTIN DE CHENE (Variété de champignon)

Ingrédients

380 g de pavé « Dorépi » soleil
15 mini carottes fanes
15 mini asperges vertes
9 mini navets fanes – 10 fleurs de pensées
5 fleurs de capucines – 4 mini courgettes
200 g de lentins de chêne
25 g de pignons de pin
25 g de câpres
piments d’Espelette
5 cl d’huile d’olive
Fleur de sel
poivre du moulin.

Procédure

Eplucher les carottes, les navets
Cuirent dans de l’eau bouillante, les asperges, les carottes, les navets, et les courgettes.
Passer au mixeur les lentins de chêne avec les câpres et les pignons de pin, montés avec 5cl d’huile d’olive, assaisonner et réserver au frais.
Tailler le pavé « Dorépi » soleil en tranche d’un centimètre, toaster au four au grill avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :

Sur chaque tranche du pavé « Dorépi » soleil étaler de la tapenade
Déposer les légumes préalablement taillé en deux ou en quatre et les disposer harmonieusement.
Fleurs en décor
Rectifier l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.

Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Cairanne 2008 Reserve des Seigneurs Domaine Oratoire St Martin

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