Tartines De Boudin Noir Et Pommes Fruits

Ingrédients

380 g de pavé Dorépi Céréales et graines
5 pièces de pommes fruits (type golden)
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
20 g de beurre
750 g de boudin noir taillé en tranche (en biais)
5 cuillères à café de moutarde de Dijon
Fleur de sel
poivre du moulin.

Procédure

Eplucher et tailler les pommes fruit en dés les faires tomber au beurre à la limite de la compote pour garder encore les pommes fondantes, réservé au chaud.
Cuire au four (position grill) les tranches de boudin en mettant sur chaque tranche fleur de sel et poivre du moulin
réserver au chaud.
Tailler le pavé Dorépi Céréales et graines en tranche d’un centimètre
Toaster légèrement au grill.

Dressage :

Garnir chaque tranche de pavé Dorépi Céréales et graines avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Poser dessus les pommes fruits et mettre dessus les tranches de boudin noir
Parsemer de graines de moutarde jaune.
Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Fleurie 2009 Cuvée La Chapelle des Bois de Chez Claire et Fabien Chasselay