Tartine La Provencaou

Ingrédients

380 g de pavé Dorépi provençale
300 g d’emmental entier
200 g de crème double
3 œufs entiers
1 cuillère à soupe de parmesan poudre
fleur de sel – poivre du moulin
2 gousses d’ail blanchi
2 bottes de basilic
15 g de pignons pin
20 cl d’huile d’olive
15 pièces de tomates confites
10 tranches de vieux jambon

Procédure

Passer au mixer l’emmental entier y adjoindre la crème les œufs et le parmesan
Réserver au frais.
Effeuiller le basilic et blanchir les feuilles, débarrasser et presser les feuilles de basilic pour retirer l’eau puis mixer avec les pignons de pin, l’ail et l’huile d’olive, assaisonner de sel et réserver au frais.
Mélanger les deux appareils et réserver au frais.

Tailler le pavé « Dorépi » provençale en tranche d’un centimètre, toaster légèrement au grill avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :

Recouvrir la tranche de pain d’appareil, gratiner au grill, une fois dorer disposer dessus tomate confite et copeaux de jambon et décorer avec des sommités de feuilles de basilic

Conseil du sommelier Olivier Dubois :
Saint Joseph 2009 Domaine André Perret