Tartine de Saint-Marcellin rôtie au lard

Ingrédients

4 tranches de pain de campagne
1 Saint-Marcellin
4 endives
1/2 pomme verte
1 citron
4 tranches de lard
20 cl de crème fraîche épaisse
sel
poivre

Pour la vinaigrette :
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuil. à soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe d’huile de colza
sel
poivre

Procédure

Mettre le four en position gril.

Couper le Saint-Marcellin en tranches fines. Retirer les premières feuilles des endives, extraire le trognon. Les laver, les couper en morceaux.

Eplucher la pomme, la laver, la citronner. La tailler en tranches très fines.

Faire chauffer une poêle, lorsqu’elle est bien chaude, y déposer les tranches de lard. Faire griller rapidement jusqu’à ce qu’elles colorent. Egoutter sur du papier absorbant.

Pour la vinaigrette : dans un saladier, déposer le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger, verser progressivement les huiles. Emulsionner.
Etaler une couche de crème fraîche assaisonnée sur les tranches de pain.
Dessus, déposer quelques tranches de Saint-Marcellin, placer une tranche de lard fumé. Enfourner sous le gril du four quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.
Pendant ce temps, mélanger les endives avec la vinaigrette.

Sur assiette, dresser un lit d’endives, déposer au centre une tartine préalablement coupée en deux. Disposer quelques tranches de pomme.

Notre conseil : La crème apporte du moelleux à cette tartine. Il est préférable de choisir le Saint-Marcellin semi-affiné pour faciliter la coupe.

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