Recette : tartelette 'colvert' aux senteurs d'automne et escalope de foie gras poêlée.
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de quiches, tartes et tourtes saléesPrésentation
Une recette de l'Auberge du Temps Jadis à Erondelle
Ingrédients
Un canard colvert de 600 g environ
- Une boîte de gésiers de canard confits
- Bouquet garni
- 350 g de pâte surfine (ou pâte brisée)
- Un foie gras frais de canard
- 300 g de cèpes et chanterelles
- 50 cl de crème liquide
- Ail, poivre, sel et muscade
- Un bouquet de cerfeuil
Procédure
- Pocher le canard paré dans un bouillon avec le bouquet garni à feu doux pendant une heure environ
- Préparer une pâte surfine
- Foncer six moules beurrés à tartelette de dix centimètres de diamètre avec la pâte. Piquer le fonds à la fourchette.
- Ouvrir et détailler le canard. Le couper en cubes.
- Poêler les champignons des bois avec un peu de graisse de canard des gésiers.
- Garnir les fonds avec les morceaux de canard, les gésiers confits, et les champignons.
- Mélanger la crème avec l’ail, la muscade, le cerfeuil ciselé, sel et poivre.
- Verser la préparation jusqu’en haut des tourtières.
- Enfourner et cuire à four moyen (th 6) trente minutes environ.
- Laisser tièdir. Démouler et dresser sur assiette avec une salade de saison aromatisée au vinaigre de noix.
- Saisir six escalopes de foie gras épaisses à la poêle anti-adhésive trente secondes sur chaque face. Saler, poivrer au moulin et disposer le foie gras aussitôt sur les tartelettes.
