Tarte Tatin à notre façon, aux pommes et poires des vergers d'Ile-de-France au caramel miellé du Gâtinais

Présentation

Une recette de Jean-Pierre Gourdou et de son équipe CFA François Rabelais (Val de Marne).

Ingrédients

2 pommes et 2 poires des Vergers d’Ile-de-France

½ botte de menthe poivrée de Milly-la-Forêt

150 g de miel du Gâtinais

50 g de cassonade

50 g de sucre glace

300 g de pâte feuilletée

Procédure

Les tartes :

Détailler 4 disques de 10 cm de circonférence dans la pâte feuilletée.

Les faire cuire au four à Thermostat 7 pendant 30 mn.

Les fruits :

Laver, éplucher et couper les pommes et les poires en petits cubes.

Dans quatre ramequins, incorporer un fond de miel du Gâtinais.

Saupoudrer de cassonade les fruits.

Mettre les ramequins au four à Thermostat 7 pendant 25 mn.

Retourner les ramequins sur les disques de pâte feuilletée cuits.

Saupoudrer de sucre glace, agrémenter de feuilles de menthe et mettre une quenelle de crème fraîche ou une quenelle de glace de votre choix