Tarte levée aux oignons façon pissaladière

Présentation

Fine pâte croustillante sur une base de pâte à pizza, avec une garniture généreuse à base d'oignons blancs cuisinés. Un financier traditionnel, revu de manière originale avec une pâte à tartiner chocolat/noisette.

Recette vidéo

Ingrédients

Gousse(s) d’ail : 1 Gousse(s), Beurre doux : 10 gramme(s), Eau : 32,5 centilitre(s), Farine de blé : 500 gramme(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s), Levure de boulanger : 10 gramme(s), Oignon(s) blanc(s) : 4 pièce(s), Sel fin : 6 gramme(s), Sel fin : 10 gramme(s), Sucre semoule : 10 gramme(s), Branche(s) de thym : 1 pièce(s), Oignon(s) grelot surgelé(s) : 100 gramme(s)

Procédure

Attention : il faut préparer la pâte la veille !Verser 300 g d’eau froide dans la cuve du batteur, ajouter la levure et mélanger pour la dissoudre. Ajouter la farine et mélanger à vitesse moyenne pendant 5 min. Faire fondre le sel dans les 25 g d’eau froide restante, puis verser dans le batteur et battre 2 min à petite vitesse. Récupérer la pâte ainsi réalisée dans un bol, la recouvrir d’un linge humide et la laisser au frais pendant 12 h.Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler très finement sur une plaque de cuisson. La couvrir d’un linge humide et la laisser au frais jusqu’au moment de l’utiliser.Éplucher les oignons et les émincer finement.Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et cuire les oignons à feu doux avec une pincée de sel et de sucre et les aromates (ail, thym, laurier). Couvrir la cocotte et laisser “compoter” pendant 20 min à feu doux, sans coloration. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson et réserver.Éplucher les oignons grelots et les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 à 15 min, puis les égoutter.Faire fondre 1 cuillère à café de sucre dans une casserole pour obtenir un caramel. Une fois que le sucre a pris une coloration rousse, ajouter les oignons grelots et une noisette de beurre.Préchauffer le four à 250 °C. Reprendre la pâte étalée, la recouvrir de compotée d’oignons, ajouter les oignons grelots caramélisés et enfourner pendant 10 min à 250 °C.

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