Tarte Aux Anchois Frais De La Cote Basque

Recette : tarte aux anchois frais de la cote basque

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de quiches, tartes et tourtes salées

Ingrédients

12 anchois frais en filet
- Marinade
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 5cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de gros sel de Bayonne Cérébos
- Poivre en grain
- Pâte
- 200g de farine
- 5g de sel fin de Bayonne Cérébos
- ½ cuillère à café de piment d’Espelette
- 100g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- Un peu d’eau

Procédure

La veille, faites mariner les filets d’anchois dans le jus de citron, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Préchauffez le four à 220° (th.7-8). Mélangez la farine, le sel et le piment. Incorporez le beurre mou, puis le jaune d’œuf. Ajoutez un peu d’eau pour lier le tout. Malaxez du bout des doigts, jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Etalez la pâte à la main directement dans un moule à tarte beurré. Piquez et faites cuire à blanc 15 minutes. Arrangez les filets d’anchois sur le fond de tarte. Complétez éventuellement d’un filet de marinade.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
Un Jurançon sec

A propos du membre

christelle hauteville Levallois Perret (92300)

esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.

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