tartare de saumon fumÉ à la mangue

Ingrédients

tartare de saumon fumÉ à la mangue
Pour 4 personnes Préparation : 15 mn
Fleur de sel
Moulin à poivre baies roses
Moulin de poivre blanc
1 pincée de sucre roux
1 endive
50 g de jeunes pousses de mâche
Pain de mie aux céréales
3 plaques de cœur de filet de saumon fumé de 150g l’une
2 avocats pas trop mûrs 1 mangue 1 échalote 15 g de poivrons de Piquillo
1 citron vert
1 cuillère à café de poivre vert
1⁄2 bouquet de ciboulette
1 cuillère à café de sauce anglaise Worcestershire
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Procédure

1 tailler cœurs de saumon, avocat et mangue en petits dés de 5 à 6 mm.
2 Émincer l’échalote finement ainsi que la ciboulette.
3 Peler le citron vert à vif et en prélever les quartiers. les couper en petits dés et récupérer le jus.
4 Écraser et hacher grossièrement les grains de poivre vert.
5 tailler le poivron de Piquillo en petits dés.
6 mélanger le tout et assaisonner avec l’huile d’olive, la sauce worcestershire, la fleur de sel, un tour de moulin de baies roses, un tour de moulin de poivre blanc et enfin le sucre roux. laisser mariner environ une heure.
7 dresser la préparation dans des cercle individuels.
8 accompagner d’un mélange de feuilles de mâche et d’une julienne
d’endives assaisonné d’huile d’olive et d’une pointe de sel.

LE CONSEIL DU CHEF
« A déguster sur le pain de mie aux céréales toasté, accompagné d’un Viognier ou d’un Chardonnay Les Insouciants bien frais. »