Recette : tartare de fraises et macarons pistache
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de soupes de fruitsIngrédients
- 150 g de Soupe de fraises Andros
- 2 œufs
- 90 g de sucre glace
- 65 g de poudre d’amandes blanches
- 37 g de sucre
- 15 g de pâte à pistache
- 10 g de fécule de maïs
- 11 cl de lait entier
- 125 g de fraises
Procédure
- Montez 2 blancs en neige avec 12 g de sucre semoule.
- Incorporez-les au sucre glace et à la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. À l’aide d’une poche à douille formez des cercles de 3 cm.
- Laissez-les reposer un 15 mn puis enfournez 15 à 20 mn à 150°.
- Préparez la crème en mélangeant les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre.
- Ajoutez la crème de pistache et la fécule de maïs. Faites bouillir le lait puis versez-le lentement sur la pâte.
- Remettez l’ensemble sur le feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer puis laissez refroidir.
- Coupez les fraises en dés et ajoutez la Soupe de fraises pour lier le tout.
- Une fois les macarons constitués, commencez le dressage avec dans chaque assiette : un macaron et une verrine de tartare de fraises.
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