Tartare de dorade aux framboises

Présentation

Un tartare tout simple mais qui en jette : l'alliance dorade-framboise fonctionne à merveille !

Ingrédients

4 filets de dorade sans la peau (environ 600 g)

150 g de framboises fraîches

1 citron non traité

1 échalote

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quelques brins de cerfeuil

Sel, poivre

Procédure

Lavez et séchez les framboises. Coupez-les grossièrement.

Pelez le citron à vif en ôtant toutes les membranes blanches, prélevez les suprêmes et hachez-les en petits dés.

Hacher finement le poisson à l’aide d’un grand couteau.

Lavez, séchez et hachez finement le cerfeuil.

Mélangez le poisson, le citron, le cerfeuil et les framboises.

Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de framboise.

Salez et poivrez, et servez immédiatement.