Tapenade noire

Présentation

Tapeno, en provençal, c'est le câpre, qui parfume délicieusement cette purée d'olives noires : ne les oubliez pas !

Ingrédients

200 g d’olives noires dénoyautées

50 g de câpres au sel

3 filets d’anchois à l’huile

1 petite gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à café d’herbes de Provence

Procédure

Rincez les câpres à l’eau froide et laissez-les dessaler 1h dans un bol d’eau froide, en la changeant au moins 3 fois.

Pelez et ôtez le germe de la gousse d’ail.Essuyez les anchois et hachez-les grossièrement au couteau.

Dans un mixer, écrasez la gousse d’ail et les olives. Ajoutez les câpres et les morceaux d’anchois, mixez.

Ajoutez par la goulotte du robot l’huile d’olive, le cognac et les herbes de Provence.

Mixez jusqu’à obtention d’une purée.

Servez sur des toasts à l’apéritif, ou mélangez-la avec du fromage de chèvre pour un mélange délicieux.