Tajine de lotte à la violette

Présentation

par Mathias Dandine
( L'Escoundudo )

Ingrédients

• 4 pavés de lotte de 150 gr chacun
• 1 courgette
• 1 fenouil
• 1 carotte
• 30 gr de pignons de pin
• 30 gr d’amandes effilées
• 6 abricots secs
• 3 figues sèches
• 50 gr de raisins secs blond
• 10 cl de jus de volaille
• 50 gr de confit de fleurs de violette
• 1 cuillère à café de raselhanout (épice à couscous)

Procédure

Taillez en biseau la courgette, puis la carotte préalablement épluchée. Coupez le fenouil en 4. Cuisez les légumes séparément à l’eau bouillante salée. Réservez.
Coupez les figues et les abricots en brunoise. (petits cubes)
Poêlez les lottes à l’huile d’olive jusqu’à coloration. Débarrassez et déglacez la poêle avec le confit de violette, le ras-el-hanout et le jus de volaille. Réduisez.
Faites suer les légumes à l’huile d’olive et dans une autre poêle les figues et les abricots avec les pignons et les amandes.
Parsemez l’assiette de ces fruits secs, pignons et amandes. Disposez les légumes, puis la lotte et ajoutez par petite pointe la sauce à la violette.
Râpez des zestes de citron et décorez de pluches de cerfeuils. (facultatif)