Tagliatelles de carottes à la marocaine

Ingrédients

1,2 kg de carottes
3 petites oranges
1 citron
2 c. à c. de cassonade
3 petites gousses d’ail
1 c. à c. de graines de coriandre
2 c. à c. de grains de cumin
1 c. à c. bombée de ras el hanout
1 petit bouquet de coriandre fraîche
huile d’olive
sel
poivre noir

Procédure

Pressez les agrumes et zestez le citron.
Epluchez les carottes et coupez-les en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
Dans une sauteuse, versez les jus d’agrumes, 3 c. à s. d’huile d’olive, le zeste du citron, la cassonade, l’ail finement haché, la coriandre et le cumin grossièrement concassés.
Ajoutez les carottes, mélangez et faites cuire à couvert 7 – 8 minutes (comptez quelques minutes de plus si vos tagliatelles sont épaisses ou si vous souhaitez des carottes fondantes plutôt que croquantes).
Ciselez les feuilles de coriandre.
Salez, poivrez les carottes et saupoudrez-les de ras el hanout.
Ajoutez la coriandre, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir et réservez au frais 1 à 2 heures avant de servir.

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