Tagliatelle, poisson d'eau douce et croustillant de jambon de Parme à la liqueur de mandarine

Présentation

Cherchez la couronne, vous trouverez le jambon! Le véritable Jambon de Parme, tranché fin comme un voile de mariée, dégageant ses saveurs de nature boisée et parfumée, son goût unique. Aujourd'hui, il est de toutes les fêtes, apéritifs ou pique-niques, dégusté sur le pouce ou cuisiné léger. On peut disposer les tranches sur une assiette, les accompagner de pain frais, de gressins, de fruits - melon ou figues - en hors d'oeuvre. Le Jambon de Parme égaye aussi une salade composée de légumes frais et de copeaux de Parmigiano Reggiano
Recette proposée par le chef Filippo Artioli :

Dans le charmant village médiéval de Bevagna, au cœur de l'Ombrie, à quelques kilomètres d'Assise, le chef Filippo Artioli orchestre avec brio les cuisines de son restaurant " Trattoria di Oscar ... e quant'altro " . Un restaurant dans lequel le chef exprime sap créativité grâce aux produits de petits agriculteurs et producteurs de légumes, de céréales, de fromages... que le chef sélectionne avec soin. La cuisine de Filippo Artioli est un juste équilibre entre tradition, créativité, et savoir faire.

Ingrédients

- 250 g de tagliatelle
- 2 filets de poisson d’eau douce (truite ou omble chevalier par exemple)

- 1 gousse d’ail entière
- 100 g de fumet de poisson
- 1/2 cuillérée de vin blanc
- 3 tranches épaisses de jambon de Parme
- 1 petit verre de liqueur de mandarine
- 3 feuilles de menthe
- Huile d’olive vierge
- sel, poivre

Procédure

- Ramollir la gousse d’ail entière dans l’huile d’olive,

- Couper le poisson en tranches, le faire frire dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail, ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer

- Saler et poivrer et laisser cuire pendant quelques minutes

- Ciseler le jambon de Parme en julienne et le faire frire dans une poêle

- Ajouter quelques gouttes de liqueur de mandarine au jambon de Parme et laisser s’évaporer. Mélanger le tout avec quelques feuilles de menthe finement ciselées

- Faire cuire les tagliatelle « al dente » dans l’eau salée, les égoutter, les verser dans la poêle avec le poisson et ajouter quelques cuillerées à soupe de fumet de poisson bouillant

- Dresser sur assiettes et terminer avec le jambon de Parme frit et une feuille de menthe.