Suprême de poulet fermier au Roquefort et sa sauce aux épices

Présentation

Mourey Jerôme
La Poste
2 Route Nationale 10
37800 Sainte Maure
Tel. : 02 47 65 50 65

Ingrédients

- 4 blancs de poulet fermier
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 100 g de Roquefort
- 100 g de chair de volaille
- 1œuf
- 12 mini courgettes rondes ou pâtissons verts
- 500 g de champignons Chantarelle ou girolles selon la saison
- 200 g de crème Fleurette
- 100 g de beurre
- sel fin, poivre au moulin, cinq épices mélange 4 épices en poudre

Procédure

Mixez la chair de volaille avec le Roquefort, assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter l’œuf, un peu de crème et passer l’ensemble au tamis.
Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille,
les assaisonner puis ajouter la farce et refermer.
Envelopper chaque suprême ainsi obtenu avec du papier film cuisson.
Dans une casserole, à feu doux, réduire le bouillon de légumes de 2/3, ajouter la crème et une pincée d’épices en poudre. Bien mélanger puis ajouter le beurre. Assaisonner selon votre goût.
Faire cuire à la vapeur les suprêmes pendant 12 mn ainsi que les courgettes rondes.
Dans une poêle, faire sauter les champignons et asaisonner.

Suggestion de présentation :
Couper en biais les sûpremes de poulet,
les déposer au centre de l’assiette, mettre
une courgette ronde coupée en tranches
et les champignons tout autour.
Napper chaque suprême de sauce, décorer avec des pluches de cerfeuil et d’aneth.

Trucs et actuces :
Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde
ou de la pintade. La cuisson vapeur permet de garder la viande bien moelleuse à condition de
faire plusieurs tours de film autour de chaque
blanc de volaille.