Suprême de pintade farcie et sa quenelle de champignons (recette sans gluten)

Présentation

Onno Stijl chef du restaurant de L'Auberge du Parc à Correns, vous propose sa recette du suprême de pintade farcie et sa quenelle de champignons (recette sans gluten).

Ingrédients

ngrédients :
4 tranches de jambon cru artisanal
4 suprêmes de pintade
Farce
200g de blanc de volaille
2 œufs1dl de crème liquide
1 gousse d’ail
Quenelle
500g de champignons de Paris
3 gousses d’ail
1 échalote suée
4 cuillères à soupe de tapenade noire

Procédure

Etape 1 – Mixer tous les ingrédients de la farce sans la crème, et l’introduire lorsque la farce est prête. Ajouter 1 pincée d’herbes de Provence, 2 pincées de noix de muscade moulue, et 1 pincée d’origan.
Etape 2 – Prendre chaque suprême. L’ouvrir en deux en le découpant à partir de sa partie la plus épaisse, et en n’allant pas jusqu’au bout. Y répartir la farce et bien les refermer en appuyant dessus.
Etape 3 – Etaler les tranches de jambon. Mettre sur chacune un suprême de pintade de façon perpendiculaire (côté ouvert sur le jambon).
Etape 4 – Cuire à four préchauffé à 150° pendant 20 min.
Etape 5 – Dans un mixeur à bras, mixer 500g de champignons de Paris, 3 gousses d’ail dégermées, l’échalote. Ajouter la tapenade et mélanger bien.
Etape 6 – Faire réchauffer à la poêle au dernier moment et servir en quenelle.

Conseil d’Onno :
Préparer la quelle la veille, les saveurs pourront bien se mélanger !