Recette : suprême de pintade aux pommes et calvados château du breuil
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintadePrésentation
Recette d' Yves MOSINI, Chef de cuisine au restaurant Le Petit Manoir - CH-1110 MORGES (Suisse)
Ingrédients
4 suprêmes de pintade
10 cl de vin blanc
2 pommes
6 cuillères à soupe de sucre
100 g de beurre
20 cl de fond brun jus de viande, sel et poivre
5 cl de Calvados Château du Breuil
Procédure
Dorer délicatement les filets, cuisson 3/4 légèrement rosés.
Sortir de la poêle, additionner les pommes coupées en lamelles sur le sucre caramélisé, déglacer au vin blanc, ajouter le fond, sel et poivre, réduire jusqu’à consistance.
Ajouter le beurre et le Calvados.
Dresser les pintades escalopées préalablement et parer au four à 150°, napper de sauce et garnir de gratin de légumes verts.