Sucette à la fraise et poivre de Jamaïque

Recette : sucette à la fraise et poivre de jamaïque

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Présentation

Le restaurant le Prieuré à Ambierle n'a pas attendu sa première étoile Michelin conquise en 2009 pour connaître un succès grandissant. Il faut dire que la cuisine de Thierry Fernandes, enfant du pays passé chez Troisgros, Vergé et Henriroux en vaut la peine. Et on en profite pour découvrir le village tout autour. Il est spécialisé dans le livre et la librairie et attire de nombreux amateurs. Et pour profitez de l'été, cette recette de sucette où le poivre se contente d'exprimer les arômes des fraises sans les dissimuler. Miam !

Le Restaurant Le Prieuré, à Ambierle (Loire)

Rue de la Mairie

Tél. : 04 77 65 63 24

restaurant-le-prieure-ambierle.com

Fermé mardi, mercredi et dimanche soir. Réservation conseillée. Impérative pour les week-ends 4 semaines à l'avance.

Ingrédients

250 grammes de sucre en poudre

100 grammes de glucose

2 cuillères à soupe de sirop de fraise

2 grammes de poivre de Jamaïque

Procédure

Réunir dans une casserole le sucre, le glucose et le sirop de fraise.

Cuire jusqu’à 140°C.

Ajouter le poivre haché.

Cuire de nouveau jusqu’à 155° C.

Couler dans des empreintes de votre choix (moules).

Environ 50 pièces pour une empreinte de 3,50 cm de diamètre

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