Steak d'agneau du Limousin grillé et sa semoule aux herbes

Présentation

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Ustensile : plat allant au four

Ingrédients

• 4 tranches d’agneau dans le gigot
• 500 g de couscous graine moyenne
• 150 g de tomates cerise
• 1 bouquet de persil
• piment de cayenne ou harissa
• quelques feuilles de basilic
• 1 bouquet de persil plat
• herbes de provence
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre salé

Procédure

Préchauffez votre four en position grill, entaillez légère-ment les tranches de gigot, huilez-les, parsemez de quelques herbes de Provence.

Choisissez les plus belles tomates cerises, coupez-les en 2 et faîtes-les rapidement étuver dans 20 g de beurre. Mixez le persil et le basilic.

Glissez les tranches d’agneau sous le grill et laissez-les 4-5 minutes sur chaque face.

Préparez la graine de couscous comme indiqué sur le paquet.

Une fois la graine gonflée, ajoutez une pointe de piment en poudre ou d’harissa, le reste de beurre et le mélange persil-basilic.

Mélangez, servez bien chaud dans le plat de service.

Décorez avec les tomates cerises.

Plus, pour une graine plus onctueuse :

Roulez la graine précuite dans l’huile d’arachide pour l’enrober. Mouillez d’eau tiède et faites gonfler pendant 10 mn. Roulez à nouveau la graine avec les doigts. Mettez-la à cuire à la vapeur quelques minutes. Puis dans le plat de service, ajoutez du sel, poivre et une noix de beurre. Roulez-la une dernière fois.

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