Speculoos A La Vergeoise Brune Et Ses Mousses Cafe Chicoree

Recette : speculoos a la vergeoise brune et ses mousses cafe chicoree

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Desserts à base de biscuits

Présentation

La recette est proposée par : Patrice DEMARCQ (Auberge Fontenoise)

Ingrédients

Le gâteau spéculoos

250 g de farine

175 g de vergeoise brune

100 g de beurre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de cannelle en poudre

1 clou de girofle écrasé et 1/2 cuillère de 5 épices

La mousse chicorée

1/4 litre de crème liquide

20 g de sucre

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à café d’extrait de chicorée liquide

La bavaroise café

55 g de sucre

1/4 litre de lait

3 oeufs

2 cuillères à café d’extrait de café

25 cl de crème liquide

La crème anglaise chicorée

6 jaunes d’oeufs

110 g de sucre

1/2 litre de lait

2 cuillères à soupe d’extrait de chicorée liquide

25 grains de chicorée.

Procédure

Le gâteau spéculoos :

Disposer la farine avec la levure en fontaine et les épices

Placer la vergeoise au centre et mélanger en incorporant le beurre

Ajouter 2 cuillères d’eau

Travailler pour former une boule homogène

Laisser reposer la pâte 2 heures au frais

Etaler le disque et cuire pendant 15 min à 180°C (therm 6)

La mousse chicorée :

Mettre la gélatine à ramollir

La faire fondre

Monter la crème en Chantilly en incorporant le sucre

Aromatiser avec l’extrait de chicorée

La bavaroise café :

Faire une crème anglaise avec les oeufs, le sucre et le lait

Incorporer alors l’extrait de café, puis la gélatine fondue

Laisser refroidir

Monter la crème en Chantilly et l’incorporer délicatement

Montage du dessert :

Dans un cercle, mettre un disque de spéculoos

Puis une couche de bavaroise café

Mettre à nouveau un disque de spéculos et recouvrir de mousse chicorée

Laisser prendre au froid

Démouler, saupoudrer de cacao et servir avec une crème anglaise chicorée

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie