Spaetzles d'Alsace

Recette : spaetzles d'alsace

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes régionales traditionnelles

Présentation

Recette d'Emile Jung, le Chef du Restaurant " Le Crocodile " à Strasbourg.

Ingrédients

600 g de farine tamisée,
6 oeufs frais,
70 g de beurre frais,
50 g de pain de mie.

Procédure

Dans un récipient mettre la farine tamisée en fontaine, ajouter et incorporer progressivement les oeufs à l’aide d’une spatule en bois avec 1 pincée de sel, puis de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte molette.
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, saler légèrement, et disposer dessus une passoire à spaetzle.
Verser la pâte dans la passoire et la laisser tomber en gouttelettes dans l’eau,
Compter 3 minutes de cuisson à ébullition environ, le temps aux spaetzles de remonter à la surface,
Les sortir rapidement de l’eau à l’aide d’une écumoire,
Puis les refroidir dans de l’eau froide et les égoutter,
Couper le pain de mie en dés pour en faire des croûtons,
Les faire frire dans 20 g de beurre à la poêle,
Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajouter les spaetzles, saler légèrement, bien mélanger et laisser chauffer à feu doux.
Ajouter les croûtons.

Servir chaud en accompagnement de tous les plats alsaciens en sauce…

Source

La Route des Vins d'Alsace

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