Ingrédients
500g d’épeautre, 2 oignons, 4 carottes,
un poireau, une poignée de haricots blancs secs. Viande : un jarret de porc ou un murson et du lard, ou une épaule d’agneau désossée et coupée, selon votre goût…
3 gousses d’ail, un peu d’huile d’olive, thym, laurier,clous de girofle…
Procédure
Faire gonfler 2 heures l’épeautre et les haricots, rincer. Couper les légumes, la viande, faire revenir dans l’huile.
Ajouter les aromates, l’épeautre et les haricots, couvrir largement d’eau froide.
Écumer. Laisser cuire à feu doux durant 1 h 30 – 2 h. Servir fumant…
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