Soupe de ravioles aux moules

Ingrédients

- 250 g de ravioles Saint Jean
- 1 kg de moules
- 2 poireaux
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- courgette
- coulis de tomate
- safran
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- crème fraîche

Procédure

Eplucher la carotte, le céleri et les poireaux. Hacher l’ail.

Dans une casserole, faire revenir à l’huile d’olive, les poireaux et l’ail durant 5 minutes. Pendant ce temps, découper en petits cubes la carotte, la courgette et le céleri. Laisser cuire à feux doux tout en remuant.

Ajouter le safran, le coulis de tomate et un peu d’eau. Mettre le couvercle et laisser frémir pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, laver et nettoyer les moules puis les mettre dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les ôter du feu.

Filtrer et ajouter le jus de la cuisson des moules à la soupe. Séparer les moules de leurs coquilles.

Réchauffer la soupe en y ajoutant de la crème fraîche. Quand la soupe est à ébullition, rajouter les ravioles, les remuer et les laisser cuire pendant 1 minute. Verser les moules, ajouter le persil et servir aussitôt.

Les secrets de Saint Jean
Vous pouvez remplacer le safran par le curry.