Recette : soupe de cerises et de fraises de pays au vin de marselan
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de soupes de fruitsPrésentation
Recette de Roger Merlin
HYSOPE FORMATIONS
Mas des Colverts – Route d'Arles – 13460 Les Saintes Maries de la Mer
Tel : 04 90 97 83 73 - Fax : 04 90 97 74 28
Mail : hysope.merlin@wanadoo.fr
Ingrédients
600 g de cerises de pays
100 g de fraises de pays
50 cl de vin Marselan rouge
10 cl de crème de cassis
60 g de sucre glace
1 cuillère à café de maïzena
15 feuilles de menthe fraîche
3 g de badiane, le zeste d’une ½ orange
moulin à poivre avec des graines de coriandre
30 feuilles de menthe pour la sauce au vin et la décoration
Procédure
Faire chauffer le vin rouge en le laissant réduire de moitié.
En fin de cuisson ajouter la crème de cassis, les graines de badiane et le zeste de l’orange, le sucre glace, la maïzena au préalablement dissoute dans de l’eau froide.
Laver très rapidement les cerises et leur retirer les queues.
Faire cuire la préparation environ 5 min pour obtenir une liaison.
Ajouter les feuilles de menthe.
Mettre les cerises dans le vin chaud et laisser bouillir au maximum 2 minutes pour conserver la fermeté des cerises et mettre le récipient de cuisson à refroidir dans de l’eau avec quelques glaçons.
Au moment de servir, ajouter dans les cerises au vin quelques morceaux de fraises, une feuille de menthe fraîche, un tour de moulin avec des graines de coriandre.
A propos du membre
chantal robles
Arles (13200)
Le conservatoire Grand Sud des cuisines de terroir est une association Loi 1901 créée en 2001 à arles. L'association est née à l'initiative des professionnels de la restauration, des producteurs, de la chambre de Commerce et d'Industrie d'Arles et de la chambre d'Agriculture des Bouches-du-Rhône. Le principal objectif est de favoriser les initiatives des terroirs en ayant des actions locales et fédératrices sur le territoire méditerrannéen français. L'association a donc pour objet de réaliser des opérations d'informations, de formations, d'animations, de communication pour valoriser les produits et la cuisine de terroir, avec le concours du Conseil Général des Bouches-du-Rhône et le Conseil Régional de Provence-Alpes-Côtes d'Azur. Pour plus d'information : http://www.cuisinegrandsud.fr/conservatoire.html
