Soupe aux gourganes de Charlevoix

Ingrédients

10 l d’eau
1 l de gourganes écalées (ou de fèves)
37,5 cl d’orge perlée
250 g de navet en cubes
250 g de carottes en cubes
1 os à moelle
150 g de lard salé et tranché
2 feuilles de laurier
1 cuil. à soupe de sarriette
1 cuil. à soupe de bouillon de boeuf en poudre
125 g de céleri en cubes
3 cl d’huile
2 gousses d’ail hachées
Sel et poivre

Procédure

Dans une marmite, faire chauffer l’huile. Tomber les oignons, carottes, navet, céleri, ail et tranches de lard pendant 5 minutes à feu doux.

Ajouter tous les ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir.

Cuire à feu doux, environ 3 heures.

Vérifier l’assaisonnement et sel et servir.

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