Sorbet granité à la pomme verte

Présentation

Recette de Michel Bruneau, restaurant "La Bourride" à Caen

Ingrédients

4 pommes Granny Schmitt (500g)
Le jus d’un citron
30cl de sirop à 30°
(300g de sucre poudre bouilli avec 30cl d’eau)
80cl de Calvados Grand Solage de Boulard

Procédure

La veille : Bien émincer finement vos pommes non épluchées, mais épépinées et équeutées. Les mettre une nuit au congélateur, arrosées de jus de citron.

Le jour : Verser votre sirop chaud sur vos pommes surgelées, les mixer finement aussitôt, et mettre à refroidir dans une sorbetière. Une fois le sorbet pris, servir tel quel, juste arrosé d’une larme de Calvados, au milieu ou en fin de repas.