Skrei rôti en sauce vierge et tian de légumes

Ingrédients

800 g de filet de Skrei
3 tomates
2 aubergines
2 courgettes
2 oignons
3 poivrons
10 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
50 g de parmesan râpé
thym frais
sel et poivre

Pour la sauce vierge :
10 cl d’huile d’olive
50 g d’olives vertes
piment d’Espelette

Procédure

Coupez les légumes en larges rondelles pas trop épaisses et réservez quelques lanières de poivrons pour la sauce.
Fendez une gousse d’ail et frottez un plat à four en terre. Versez les oignons poêlés en lit au fond du plat et assaisonnez de sel et poivre.
Rangez les légumes en couches verticales et en les alternant. Arrosez-les du reste d’huile d’olive et parsemez de brindilles de thym. Assaisonnez de sel et de poivre.
Faites cuire pendant 45 minutes à 180° (th 6).
10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le tian de parmesan râpé.
Préparez la sauce vierge en coupant les poivrons en petits cubes, les olives vertes et noires en éclats et une pincée de piment d’Espelette. Ajoutez l’huile d’olive et laissez macérer.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson du tian. Prélevez un peu d’huile de macération et faites doucement rôtir les pavés de Skrei à la poêle en commençant par le côté peau pendant 10 minutes. Retournez-les et finissez la cuisson pendant 5 minutes.
Coupez une part de tian dans le plat et posez-le dans l’assiette. Ajoutez le pavé de Skrei et arrosez d’huile marinée. Parsemez de thym frais et servez sans attendre.

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