Selle de chevreuil aux cranberries

Ingrédients

600 g de filet de chevreuil
5 échalotes
2 brins de citronnelle
4 cm de racine de gingembre
1-2 piments
1 gousse d’ail
1 Papaye mûre (environ 500 g)
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
100 ml de lait de noix de coco
340 g de Cranberries fraîches
2 cuillères à café de graines de sésame
2 cuillères à café d’huile de sésame
100 g de pousses de soja
2 cuillères à soupe de sauce soja
400 g de feuilles d’épinards (frais ou surgelés)
400 g de patates douces
5 cuillères à soupe de sucre
sel, poivre

Procédure

Epluchez les échalotes et détaillez en dés. Coupez les brins de citronnelle en fines rondelles. Pelez la gousse d’ail et le gingembre et hachez avec le piment.

Pelez délicatement la Papaye, enlevez les graines noires et coupez la chair en dés, écrasez légèrement les baies de Cranberries avec une fourchette. Mélanger le tout dans une casserole avec la noix de coco râpée, le lait de coco, le sucre. Laissez reposer une demi-heure.

Ensuite faites cuire ce mélange à feu moyen pendant 10 minutes, en couvrant et en remuant souvent. La préparation doit avoir la consistance d’une confiture. Faites épaissir à feu vif pendant quelques minutes.

Epinards frais, lavez les feuilles, écartez les côtes épaisses et faites cuire pendant 2 minutes dans une grande casserole avec de l’eau salée. Egouttez et passez aussitôt à l’eau froide pour garder une belle couleur verte.
Epinards surgelés, faites-les fondre, égouttez et coupez les feuilles grossièrement. Pelez les pommes de terre et détaillez en cubes d’environ 1 cm. Chauffez une poêle ou un Wok avec 1 cuillère à café d’huile de sésame, ajoutez les dés de pommes de terre et faites rissoler pendant 8 minutes, en assaisonnant en début de cuisson avec le sel et le poivre. Ajoutez les épinards, les graines de sésame, les pousses de soja et la sauce soja, faites cuire pendant 1 minute.

Epongez la selle de chevreuil et coupez-le en 12 médaillons. Badigeonnez la poêle d’huile restante, assaisonnez les portions de chevreuil et faites-les griller 2 minutes de chaque côté. Dressez les assiettes avec les médaillons de chevreuil, les légumes et le Relish de Cranberry.

Conseil : Le Relish ou chutney de Cranberry se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Les bocaux doivent être parfaitement propres. Le Relish est encore plus exquis si on remplace la noix de coco râpée par des dés de noix de coco fraîche.

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