Saumon pané aux graines de sésame et oeuf poché

Ingrédients

800 g de filet de Saumon de Norvège sans peau ni arêtes
1 cuillère à soupe de graines de sésame
100 g de haricots verts cuits à l’eau
8 tomates cerises
1 gousse d’ail écrasée
huile d’olive
4 oeufs
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de chapelure
sel
poivre du moulin

Procédure

Préchauffez votre four à 110° C. Arrosez les tomates cerises d’un filet d’huile d’olive, salez, saupoudrez d’un peu de sucre, ajoutez l’ail écrasé et faites cuire 15 minutes au four à 110° C.
Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive pour leur donner une belle couleur dorée.
Dans une casserole d’eau frémissante additionnée de vinaigre de vin blanc, faites pocher les oeufs un à un, 3 minutes environ (ils doivent rester mous) puis plongez-les quelques secondes dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
Roulez les oeufs dans la farine puis dans la chapelure et faites-les dorer rapidement à la poêle dans une huile bien chaude. Laissez-les ensuite égoutter sur du papier absorbant.
Coupez le filet de Saumon de Norvège en 8 portions de même taille, salez, poivrez et parsemez de graines de sésame puis faites cuire de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile.
Servez les portions de Saumon de Norvège accompagnées de deux tomates cerises, de haricots verts et surmontez le tout de l’oeuf poché frit.

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