Saumon Aux Herbes Fraiches Et Pressee D'artichaut

Recette : saumon aux herbes fraiches et pressee d'artichaut

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de saumon

Ingrédients

4 pavés de saumon avec la peau
- 1 bouquet d’herbes fraîches mélangées : ciboulette, coriandre, aneth, estragon, persil plat
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bocal de fonds d’artichaut
- 5cl de crème liquide légère
- 3 x ½ cuillères à café de Sel Equilibre
- Poivre du moulin 5 baies
- Pour servir : quelques feuilles de roquette et des noisettes concassées

Procédure

Préparez la sauce aux herbes : mélangez le vinaigre balsamique, le sel Equilibre et le poivre, puis fouettez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ciselez toutes les herbes, en prélevant 1 cuillère à soupe d’estragon, et brassez-les avec la vinaigrette.
Dans une casserole, faites chauffer doucement les fonds d’artichaut dans leur jus. Pendant ce temps, enrobez-les pavés de saumon d’un peu d’huile d’olive, parsemez de sel Equilibre et de poivre. Poêlez à feu vif, pendant 8-10 minutes en retournant à mi-cuisson. Réservez et couvrez de papier aluminium.
Egouttez les artichauts, écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez la crème liquide, l’estragon ciselé et un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût.
Déposez dans chaque assiette une part de pressée d’artichaut, un pavé de saumon et arrosez de sauce aux herbes fraîches. Si vous le souhaitez, agrémentez de quelques feuilles de roquette et de noisettes concassées.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
un Moulin à Vent

A propos du membre

christelle hauteville Levallois Perret (92300)

esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.

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