Saumon au curry vert

Ingrédients

4 pavés de Saumon de Norvège de 200 g chacun
2 poivrons rouges
250 g de haricots verts
2 cuillères à soupe d’huile de colza
1 sachet de curry vert
1 briquette de lait de coco
4 portions de riz blanc
Sel et poivre

Procédure

Découpez le Saumon de Norvège en gros dés et saisissez-les dans une poêle très chaude avec 1 cuillère d’huile puis terminez la cuisson 15-18 minutes au four à 150° C.
Faites cuire 4 portions de riz blanc en suivant les indications figurant sur le paquet.
Retirez le coeur des poivrons rouges et coupez-les dans le sens de la longueur afin d’obtenir des lanières de la même épaisseur que les haricots.
Faites revenir les légumes à la poêle 3-4 minutes à feu moyen. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Ajoutez la seconde cuillère à soupe d’huile de colza, le sachet de curry vert et remuez sur le feu pendant une minute.
Ajoutez le lait de coco et laissez frémir doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Servez les dés de Saumon de Norvège sur un lit de légumes, accompagnés de riz.

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