Recette : sauce périgueux
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sauces, marinade, bases, préparations de pâtes... Coût ChèreIngrédients
pour 25 cl environ :
10 cl de demi-glace ou 15 cl de fond brun de veau
100 g de truffe hachée
15 cl d’essence de truffe
du sel et du poivre
Procédure
Chauffez la demi-glace ou le fond brun de veau et faites réduire à feu doux. Vous devez obtenir une sauce sirupeuse.
Pendant ce temps, hachez la truffe et ajoutez-la à la réduction avec l’essence de truffe.
Assaisonnez en salant et poivrant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Faites bouillir une minute avant de servir.
Source
http://www.recettespourtous.com/recettes/14064_recette-sauce-perigueuxA propos du membre
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