Sauce lyonnaise

Ingrédients

pour 25 cl environ :
15 cl de demi-glace
1 oignon
2 échalotes
30 g de champignons de Paris
20 g de beurre
10 cl de vinaigre
10 cl de fondue de tomate ou 1 petite boîte de tomates concassées
1 tranche de jambon de Paris
3 cornichons
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de câpres

Procédure

Préparez au choix une sauce demi-glace ou 20 cl de fond brun réduit. Pendant que vous faites fondre le beurre à la casserole, épluchez et hachez l’oignon, les échalotes et les champignons. Faites cuire doucement l’oignon 5 min puis ajoutez les échalotes et les champignons. Continuez à cuire doucement pendant encore 10 min avant de verser le vinaigre. Laissez cuire pour que le liquide réduise des trois-quarts.
Vous pouvez alors ajouter la demi-glace ou le fond brun réduit et la tomate. Faites bouillir encore 5 min.
Pendant ce temps, hachez le jambon, les cornichons et le persil. Ajoutez le tout ainsi que les câpres au moment de servir.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

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