Sauce hollandaise classique

Présentation

Sauce onctueuse qui se marie merveilleusement avec les poissons, les œufs, les asperges et les crustacés.

Ingrédients

250 g de beurre cru
3 jaunes d’oeufs
1 à 2 cuillers de vinaigre
quelques pincées de mignonnette (grains de poivre concassés)
le jus d’un demi citron
sel

Procédure

Faites réduire vinaigre et mignonnette.

Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant pour obtenir une mousse serrée.

Ajouter en fouettant du beurre frais, ou du beurre fondu.

Compenser au fur et à mesure (si nécessaire) en apportant un peu d’eau si la sauce est trop serrée, voire un ajout de crème.

Passer au chinois étamine et citronner à l’envoi.

Pour plus de simplicité, vous pouvez vous passer du vinaigre, et fouetter directement les œufs avec un peu d’eau; et servir votre sauce sans la passer au chinois.

Pour plus d’originalité, on peut s’amuser avec les variétés de poivre et les différents parfums des vinaigres.