Présentation
L'été, c'est la pleine saison des sardines. Pour les griller au barbecue, quelques règles à rappeler. On les videra, mais on ne les étêtera, ni ne les écaillera. On attendra le temps nécessaire pour que les braises soient bien rouges, et on ne les laissera pas plus de 3 à 4 minutes sur le grill en évitant soigneusement que les graisses s'enflamment.
Elles sont également savoureuses en escabèche.
Ingrédients
12 sardines,
4 échalotes grise,
4 gousses d’ail,
1 petit piment fort,
2 carottes,
1 verre de vinaigre de vin,
1 verre de vinaigre d’alcool,
2 verres d’eau,
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive,
4 cuillérées de farine,
2 branches de thym,
½ feuille de laurier,
un morceau de branche de fenouil,
sel et poivre.
Procédure
Etêter et vider les sardines, les essuyer, les fariner, les frire dans une poêle à l’huile d’olive très chaude jusqu’à coloration.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Eplucher les oignons et les couper de même.
Dans cette même poêle, faire revenir les échalotes hachées et l’ail écrasé.
Mouiller avec les vinaigres et l’eau, saler, poivrer, ajouter les aromates, le piment et les carottes coupés en rondelles.
Laisser bouillir 15 minutes, verser sur les sardines.
Mettre en terrine.
Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur avant de servir.
