Présentation
recette du docteur p.p. sabatier
Pour la cuisson à l'eau, plonger les pommes de terre dans l'eau froide salée avant de porter à ébullition
Ingrédients
750 g de pommes de terre de taille moyenne, bien calibrées et à chair ferme
1 bouquet d’aneth
1 concombre
1 c à café de vodka
3 c à soupe de moutarde blanche de Dijon
1 c à café de sucre en poudre
Le jus d’un demi citron
125 g de crème fraîche allégée à 10 % de M.G.
1 c à soupe de raifort râpé
Gros sel, poivre du moulin
Procédure
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau froide avec 2 tiges d’aneth 30 min.
Epluchez, coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur.
Epépinez-le puis râpez-le à l’aide d’une grosse grille et salez-le pour le faire dégorger 20 min. environ. Récupérez le jus du concombre dans un bol.
Après cuisson, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits cubes.
Mélangez la vodka au jus du concombre et incorporez le mélange aux pommes de terre.
Dans un saladier, mélangez la moutarde, sel, poivre, sucre et jus de citron.
Incorporez la crème en plusieurs fois à l’aide d’un fouet puis le raifort râpé.
Ajoutez le concombre râpé au mélange et liez le tout avec la sauce moutarde.
Décorez avec le restant d’aneth ciselé.
